La frollatura a secco conferisce al prodotto un plus ben preciso: un gusto più accentuato e una particolare tenerezza grazie alla temperatura e umidità controllate che contraddistinguono questa tecnica. Chi lavora nella ristorazione lo sa bene: non si tratta solo di un trend, ma il dry aging è una tecnica che permette di ottenere il prodotto ideale per una serie infinita di preparazioni, da quelle più rustiche alla brace, a quelle più elaborate da haute cuisine.
Non potevano mancare le carni dry aged nella famiglia Unika®. Solo le lombate con precise caratteristiche di conformazione e copertura di grasso, rispettose dei valori che definiscono la filosofia Unika®, vengono selezionate e mantenute in apposite celle a temperatura e umidità controllate per un periodo minimo di 14 giorni. Il dry aging o frollatura a secco, «invecchia» la carne: grazie all’azione degli enzimi che agiscono sulla materia prima e alla riduzione dell’umidità, il prodotto guadagna in tenerezza e sapore, regalando un’esperienza di gusto unica e intensa.
Questa tecnica permette di ottenere un prodotto dal sapore e aromi più intenso e una maggiore tenerezza. Questo è possibile grazie alla diminuzione dell’umidità e all’attività di lisi enzimatiche che caratterizzano la frollatura.
Il gusto unico che dà la frollatura sta tutto qui: nel tempo e nel luogo giusto. Infatti, abbiamo lavorato molto per capire le esigenze della materia prima: ogni dettaglio è importante per ottenere un prodotto eccelso.
Dalla lombata, alla porzionatura, al pack. Proponiamo i prodotti frollati in dry aging esattamente come vi servono. La lombata viene adagiata in un cartone dal color legno che spicca ed esalta la preziosità della carne, o ancora viene porzionata e confezionata in sottovuoto o skin pack per un uso più pratico. Ad ogni esigenza la sua risposta.
