Centro Carni Company: il valore del quinto quarto nella cucina italiana
In un momento storico in cui la cucina tende a uniformarsi su scala globale, tornare alla tradizione assume un valore ancora più importante. Significa riscoprire radici e saperi spesso dimenticati, ma anche restituire centralità a tagli oggi poco utilizzati, come quelli poveri. Il patrimonio gastronomico legato al quinto quarto rappresenta un’eredità culturale preziosa, da custodire […]
