Parte anteriore
Tagli Anteriori: forza, gusto e struttura da valorizzare
Origine e carattere distintivo
Il taglio anteriore proviene dalla parte frontale del bovino, che include muscoli costantemente in movimento. È un insieme di pezzi ricchi di tessuto connettivo e collagene, che grazie alle giuste cotture si trasformano in morbidezza e sapore profondo.
CARATTERISTICHE DELLA CARNE
Carne dal gusto deciso, con fibre compatte e succose.
Ricca di collagene che, con cotture lente, dona una consistenza cremosa e saporita.
Ottima resa in piatti tradizionali come brasati, bolliti e spezzatini.
IL TOCCO UNIKA
Con le nostre tecniche di frollatura studiate ad hoc, valorizziamo al massimo anche i tagli anteriori, ammorbidendo le fibre e rendendo la carne più tenera senza perderne l’anima autentica. Un approccio che trasforma tagli considerati “secondari” in vere esperienze gastronomiche.
LO SAPEVI CHE...
Alcuni dei piatti più celebri della cucina italiana, come il bollito misto piemontese o il brasato al Barolo, nascono proprio dai tagli anteriori del bovino.
